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포인트 레이에스 토마 트러플 고메 치즈 (170g)
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포인트 레이에스 토마 트러플 고메 치즈 (170g)

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포인트 레이에스 토마 트러플 고메 치즈 (170g) 수량감소 수량증가 16800 (  )
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캘리포니아 
라이프를 즐기며 
스트레스 없는 젖소가 
탄생시킨 치즈

따사로운 햇살이 비추고 눈 앞에 펼쳐진

멋진 풍경은 없던 식욕도 불러오게 만드는

마법을 선사합니다.





지아코미니(Giacomini) 패밀리가 4대째

정성껏 운영해 온 치즈 농장

방문했을 때의 평온한 분위기는 온화하면서도

생동감이 넘쳐 이미 밥을 먹은 상태에서도

이곳의 치즈를 꼭 먹어야겠다는 생각

하게 만들었습니다.





샌프란시스코에서 한 시간 남짓

북쪽으로 드라이브 하다 보면

넓은 들판의 와인 산지, 

소노마(Sonoma) 지역이 있습니다. 


내추럴한 자연 풍경이 살아있는 그곳에서

와이너리가 아닌 치즈 농장을 찾은 이유는

이곳만의 행복한 치즈를 만나기 위해서였습니다.






행복한 치즈라니. 


단순히 맛있어서 행복해진다는 걸까요? 

물론 맛도 있지만

그곳에서 만날 수 있는

특별한 행복이 있기 때문입니다. 


그 행복을 지금 소개합니다.




소가 행복하면

치즈가 더 맛있다?


농장주의 4명 딸 중 한 명인

리(Leigh)와 대화를 나누었습니다. 


캘리포니아 치즈가 다른 나라나 지역에 비해

무엇이 특별하냐는 질문에 그녀는


“행복한 소가 만드는 치즈는 더 맛있다”라고

답했습니다. 


소가 얼마나 행복하면 

치즈가 더 맛있을 수 있을까 

궁금증이 생길 수밖에 없었습니다.





낙농업으로 시작한

그들의 역사


 맛있는 치즈를 만들기 위해서는

치즈에 대해 잘 알아야 합니다. 


치즈를 잘 안다는 것은

치즈의 원료가 되는 우유에 대해서도 알고

이를 생산해 내는 소에 관한 부분도

잘 살필 수밖에 없습니다.


 결국 치즈 생성에 있어서 가장 중요한 건

젖소라고 할 수 있는데요. 






그렇기 때문에 Point Reyes Farmstead

Cheese Company에서 생산되는 치즈는

맛있을 수밖에 없었습니다. 


낙농업에서부터 시작했기 때문입니다.





Tobias Giacomini로부터 시작된

그들의 낙농업은

현재 4대째 이어져 내려오며

캘리포니아의 비옥한 땅 아래

소들을 건강하고 행복하게 만들고

그들로부터 믿을 수 있는 우유를 생산하는데요. 





리(Leigh)가 말한

“행복한 소가 만드는 치즈는 더 맛있다”라는

말은 이러한 역사가 있기 때문에

가능했던 게 아닐까요? 


그 역사와 함께 주어진 조건은

최상의 치즈가 탄생시키기에

더할 나위 없이 좋았습니다.





포인트는

날씨, 오가닉, 원할 때


캘리포니아의 날씨는 전세계적으로

유명할 정도로 따스하며 온화합니다.


앉아 있기만 해도 즐거워지는 하늘 아래

소들은 한가로이 풀을 뜯고 있습니다.





오가닉 그 자체로 햇살과

땅의 기운을 듬뿍 받아 자라난 풀은

그들의 신선한 먹이가 됩니다.


그리고 캘리포니아 하면

여유와 자유로움을 빼놓을 수 없는데요.


이곳의 소들은 몇 시간에 한 번씩

강제적으로 젖을 짜지 않습니다.





스트레스에 취약한 동물이기 때문에

강제로 젖을 짜게 되면

스트레스로 인해 우유가 안 나오기도 해

그만큼 중요한 부분입니다.


이곳 농장은 캘리포니아의 여유와 자유로움을

소들에게도 선사하고 있습니다.

바로 원할 때 젖을 짠다는 사실입니다. 


완벽한 삼박자는

그들에게 행복함을 선사하고

그들은 맛있는 치즈를 선사하는

상호작용이 이루어지는 곳입니다.






세계 20대 치즈 중 하나

세계 7대 불가사의, 세계 10대 진미 등

전세계에서 손꼽히는 무언가들은

분명 이유가 있습니다.


그렇기 때문에 많은 사람들이 찾고

흥미를 가질 수밖에 없습니다.

여기 세계 20대 치즈 중 하나가 있습니다.

수많은 치즈 가운데 세계 20대 안에 들었다니,

얼마나 맛있을까 싶었는데요. 


일반 치즈를 넘어서 트러플이 가미되어

그 풍미는 이루 말할 수 없을 정도입니다.

궁금하신 분들을 위해

그 맛을 직접 소개해 드리겠습니다.





진짜 트러플을
갈아서 만든 치즈

트러플 치즈는 이름 그대로

트러플이 들어있습니다.



단순히 향을 내기 위해 겉에 뿌려진 것이 아니라

이탈리아산 블랙 트러플을 갈아서

함께 믹스해서 만든 치즈입니다.


부드럽고 고소한 치즈의 맛에

간간히 씹히는 트러플 조각

선사하는 맛과 향은

새로운 경험을 선사하게 됩니다.




치즈의 맛트러플의 향미가 완벽하게
조화를 이루어 어느 한쪽으로 치우치지 않고
균형 잡힌 맛을 즐길 수 있다는 것이
가장 큰 특징입니다.

씹으면 씹을수록 입 안에 퍼지는
치즈와 트러플의 향은 단독으로 먹어도
계속 먹고 싶어질 만큼 깊고 진해
어떤 음식에도 하이라이트가 되어 줍니다.




90일 숙성을 통해
완성되는 부드럽고
크리미한 풍미


치즈의 완성은 숙성입니다.
숙성 기간과 숙성 방법에 따라
향미가 달라지기 때문에 매우 중요합니다.

트러플 치즈는
90일 숙성을 통해 만나볼 수 있습니다.

누군가는 다른 치즈와 다르게
숙성 기간이 짧다고 느낄 수 있습니다.
하지만 짧은 숙성 기간 보존되는 부드러움과
크리미한 풍미를 느껴보면
왜 숙성을 오래 안 했는지를 알게 됩니다.

트러플 자체가 깊은 맛을 내기 때문에
마치 오래 숙성한 것처럼 깊은 풍미
느끼게 됩니다.




트러플이 제공하는
풍미의 조화

 


트러플 오일을 뿌린 음식은

맛이 없을 수 없다고들 합니다.

그만큼 압도적인 풍미
음식의 맛을 더해 주기 때문인데요.

트러플 치즈는 오일이 아닌
트러플 그 자체가 믹스되어 있어
모든 음식과 잘 어울립니다.

와인이나 맥주 안주로 단독으로 먹게 된다면
알코올보다 치즈 자체의 향과 맛에
취할 수 있으니 조심해야 합니다.




파스타리조토를 만들 때 첨가하게 되면
트러플 향이 음식을 한 단계 업그레이드 시켜
즐거운 식사 시간을 제공해 줄 수 있습니다.




글루텐 프리가
선사하는 온전한 맛

 

치즈를 먹는 사람들은 이 맛이

진짜 치즈 맛이라고 생각하게 됩니다.

하지만 글루텐 즉,
밀가루가 함유되어 있는 종류의 경우에는
온전한 치즈의 향이라고 할 수 없는데요.

숙성 고다 치즈는 글루텐 프리
첨가물 없이 우유를 숙성시켜 만들어낸
치즈 그 자체를 제공합니다.

글루텐이 부담스러운 분들도 마음 놓고
즐길 수 있으며 건강에 좋지 않은 부분을
배제하고 안전하게 생산되어 언제 어디서든
누구든지 먹을 수 있는 치즈입니다.


- Editor. K (여/37)  -
새로운 취향을 찾아가는 과정은 
언제나 즐겁죠. 
여러분에게도 이 경험을 공유하고 싶어요.
[ Keyword ] 에디터의 레시피, 푸드, 커피, 술









에디터 리뷰


생 트러플을 갈아서

믹스했기 때문에 

트러플 오일로
맛을 내는 것과는 
비교할 수 없는
풍미를 자랑합니다.

본연의 풍미가
살아있고 씹는 맛도 있어 
" 트러플을 좋아하는
사람이라면 필수 아이템. "






Toma Truffles Gourmet Cheese
포인트 레이에스
토마 트러플 고메 치즈

ㆍNet Wt. 6 oz (170g)

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